Lassen Sie sich inspirieren!
Mit Empfehlung unseres Küchenchefs
Kulinarisch verwöhnt Sie Küchenchef Franz Schönegger mit zahlreichen Glanzlichtern der Gourmetküche: von den traditionellen Schmankerln des Gasteinertals bis hin zu internationalen Spezialitäten. Gemeinsam mit seinem Team kreiert er immer neue, köstliche Menüs.
Zum Nachkochen für zu Hause verrät Ihnen unser Küchenchef Franz Schönegger eines seiner besten Fischrezepte:
Für 4 Personen brauchen Sie:
4 x 250 g frischen Bachsaibling
400 g Kartoffeln
600 g frischen Spargel
Etwas Butter zum Aufkochen des Spargels und Braten des Fisches
Prise Salz
Schuss Zitronensaft
frische Petersilie nach Belieben
Zubereitung:
Den Backofen auf 140° vorheizen.
In einem Topf Wasser zum Sieden bringen, Salz hinzufügen und die gewaschenen Kartoffeln mit Schale kochen.
Die ganzen Bachsaiblinge beidseitig mit Salz und Zitrone würzen. Butter in einer Pfanne erhitzen und den Fisch bei mittlerer Hitze, jede Seite ca. 2 Minuten, langsam goldbraun anbraten. Anschließend im Backofen bei 140 °C ca. 10 Minuten fertig braten. Der Bachsaibling ist gut durch, wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt.
In einem weiteren Kochtopf so viel Wasser einfüllen, dass die Spargelköpfe dann hinausschauen. So garen sie nur durch den Dampf und werden nicht zu weich. Das Wasser mit Salz, Zitronensaft und Butter aufkochen. In der Zwischenzeit den Spargel waschen, vom Kopf her nach unten schälen und ca. 1 cm vom holzigen Ende abschneiden. Sobald das Wasser siedet, den Spargel hineingeben und einmal kurz aufkochen. Danach sofort die Hitze reduzieren. Je nach Dicke der Stangen ca. 10 Minuten ziehen lassen. Der Spargel sollte noch einen feinen Biss haben und sich beim Herausnehmen leicht biegen.
Die gekochten Kartoffeln pellen und dann in einer Pfanne mit zerlassener Butter und Petersilie schwenken.
Dem Bachsaibling vor dem Servieren Rücken- und Bauchflosse entfernen bzw. filetieren.
Wir wünschen Ihnen guten Appetit!
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Selbstverständlich informiert Sie unser ausgezeichnetes Servicepersonal über die aktuellen Gerichte in den Restaurants des Hotels EUROPÄISCHER HOF. Jährlich stellen sich die Mitarbeiter Wettbewerben in Service und Küche. Zahlreiche Landes- und Bundessieger gingen daraus hervor.
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